【乡宴】尤溪乡镇传统酒席菜谱、禁忌盘点，这些习俗你都知道吗？
新人结婚、乔迁之喜、老人祝寿、孩子满月……农村家庭办事都喜欢在家里办，又方便又实惠。回乡摆席设宴，用尤溪话讲叫“吃酒”，就像一个家族开的Party，热闹且富有趣味。
那么，你们知道尤溪乡镇的传统酒席都有哪些菜谱和禁忌吗？
传统
宴席
城关镇
一.酒宴档次
不论哪一个档次，中间都有点心，即白粿、米粉、面条、汤圆、糍粑、饼等。
第一档：8道菜（４道菜上完，上1个点心。接着上道菜，再上一个点心。8道菜一般用于丧宴或家境比较困难的家庭。）
第二档：10道菜（４道菜上完上1个点心，3道菜上完上1个点心，再3道菜上完上1个点心。）
第三档：12道菜（每４道菜上完，上1个点心。）
第四档：16道菜（４次点心分别为4个水果、4个干果、4个蜜饯、4个卤味。）
最高档：24道菜
二.酒宴习俗
城关酒席一般先干后汤，不太注重菜的先后，但讲究精细。除了太平蛋、长寿面以外，哪道菜先上没有特别的规定，但所有食材不能重复。
三、酒宴禁忌：
太平蛋上了，东家才能敬酒。
丧事白粿不炒，其余都必须加工。
丧事可以排在露天，其余一概不可，客厅容不下要搭棚。
丧事白斩鸡上桌，孝男披麻戴孝、下跪致谢后方能动筷。
丧事必上白粿、金钱饼、寸枣、生仁、饼干。
喜事花生不能带壳，带壳为带孝的意思。
看望病人花生等也不能带壳、不能送面。
寿宴
必须10道以上。第一道干菜，太平蛋一般在第5道上。中间甜点为馅饼，长寿面最后一道上。
寿宴的前一天晚上一定要有暖寿宴，上8~10道菜。
婚宴
婚宴中间，点心必须要有汤圆、糍粑（多子的谐音）。
洞房花烛夜吃鸡头（砍到脖子），胸脯，前腿（连着翅膀），大腿（连着鸡爪），尾巴、鸡肝、鸡胗齐全。鸡肉底下是线面。用红酒交杯。
丧宴
8~10道，最少8道，最多10道。
拌米粉上桌后，上两块猪肉。每块猪肉最少4两，一般半斤至12两，家境好的12两至1斤，吃不完可以带回家。
丧宴一般不备汤勺，喝酒用酒杯。原因有二：一是孝男悲哀，无法把餐具备齐；二是孝男不能敬酒，要喝汤必须先得把酒喝完才能用酒杯舀汤。这一习俗，城关方言叫“跌桶”，水桶取水的意思。
丧宴除鱼以外，不得有带骨头的肉类，即方言“肉可以让人吃，骨头不让人啃”的意思，猪脚不可以上。
丧事女儿要做半路糍粑。即东家把糍粑舂好，挑到去墓地的半路停下，谁路过都可以吃。尤其是长命、富贵的老人过世，路人争着吃糍粑。糍粑由东家做，钱归女儿出。
传统
宴席
梅仙镇
寿宴
先上豆腐汤、米粉、笋干，再上牛筋汤、鸡肉、吉酥白等，最后上花生汤、糍粑。喜事必上甜汤（桂圆、红枣、红豆、绿豆）和鸭胗。
婚宴
婚宴菜谱与寿宴基本相同。交杯酒为两个鸡蛋、两把鸡大腿、猪心、线面。猪心咬一口，剩下第二天早上大家吃。
丧宴
先上豆腐、米粉、笋干，接着上肉块（每块至少4两），再上米冻、墨鱼芋头汤等，糍粑送葬路上吃。
传统
宴席
西滨镇、尤溪口镇
西滨镇双洋村喜宴分上下席。
寿宴
先上线面、太平蛋（太平蛋在碗里围一圈，线面捞好放在中间，再倒入高汤），以后随便上，最后蛏干汤。
婚宴
先上米粉、豆腐、笋干，再上太平蛋，吃到一半才鸡鸭，最后一道蛏干汤。交杯酒吃米粉、鸡蛋、猪心、腊鸭胗。
△西滨礼饼
乔迁宴
一定要上牛筋汤，有“落地生根”之意。
△牛筋汤
丧宴
猪肉切方块，四两至半斤重。
△方块猪肉
家宴
依据宾客主次，分别为胸脯、大腿、翅膀。
传统
宴席
联合乡
喜宴
先上米粉、豆腐汤、鸡鸭、猪脚汤，最后蛏汤、花生汤结束。
▼猪脚汤
▼鸡肉
▼肉葱饼
婚宴
先上豆腐、米冻、米粉，接着上猪脚汤，最后以花生汤结束。
传统
宴席
洋中镇
寿宴
先上豆腐汤（“越吃越有”的意思），再上发菜（五花肉与地瓜粉制成）、海参、牛筋，牛筋为“生根发芽”的意思。鸡肉要等到东家劝酒才能吃。全鸡、全鸭、全鱼、羊肉等要荤素、干汤搭配。传统酒席不上鸡蛋。小碟为生姜、蕌头、酸桃、糖、花生等8种，小碟一定程度上体现酒席的档次。最后一碗为蛏干，即“蛏干两个脚，吃了就起脚”的意思。
△小碟
婚宴
婚宴与寿宴基本相同。交杯酒吃线面加红枣、鸡腿、鸡蛋、红酒。
丧宴
先上碟甜肉、豆腐，之后随便上，最后蛏干汤结束。米冻、海带只用于丧事。
家宴
鸡大腿给最重要的客人吃。依次为大腿、胸脯、翅膀。
传统
宴席
汤川乡
寿宴
一定要吃线面。寿星吃线面、鸡蛋、鸡头、鸡尾。
传统
宴席
溪尾乡
喜宴
分预宴和正宴。预宴上米粉、豆腐汤、青菜、饭团、猪肉。正宴才上鸡肉等。最后一道上蛏干汤、鸡鸭血。
△饭团
丧宴
必上米冻。
△米冻
家宴
贵宾吃鸡胸脯，如果夹了鸭胸脯就犯了大忌。
传统
宴席
中仙乡
△小碟
寿宴
寿星两个鸡蛋，亲戚两个鸡蛋，自己人、村里人都是一个鸡蛋。寿宴必上长寿面、两个红蛋、海货兜汤、肉渣兜汤。
乔迁宴
要舂好几次糍粑，时间本别为：动土、打地基、合桩、上梁、落成、做厅头墙都要舂糍粑，有“根深蒂固”的意思。
△糍粑
寿宴
婚宴与寿宴基本相同。交杯酒吃鸡头、鸡尾、鸡胸脯、鸡腿、两个鸡蛋和红酒。
△红酒
丧宴
开头随便吃，最后一天吃“到山饭”（午饭）。宗亲做10~12道菜，酒和米粉要送出去，饭与汤由主人出。人员按房组合，不能跨桌吃。这就是人们所说的“长龙宴”。“长龙宴”源于相帮，只用于丧事。
传统
宴席
台溪乡
寿宴
先上豆腐香菇汤、米粉、猪肉，中间吃线面配鸡肉，最后以甜汤结束。
婚宴
与寿宴基本相同，交杯酒两把鸡腿、猪心。
丧宴
米冻、豆腐、糟菜每餐都有。
家宴
以宾客为主，分别为胸脯、大腿、翅膀。
注：清溪片任何宴席都吃糍粑，不吃白粿。
传统
宴席
坂面镇
喜宴
一年天吃到晚，每吃几碗菜休息一会儿，下午四五点客人一般都散了。
菜谱顺序：米粉、猪肉、香菇豆腐汤一起上，中间吃糍粑，最后吃白粿，但不能吃米冻。猪肉四两至半斤。
婚宴
新娘中午十二点以前必须入门，酒席待新娘到了以后才开始。酒席开始时间与新媳妇娘家与婆家的路程有关，也与新娘出门时间有关。如果彩礼没有备齐，就会推迟出门，但无论如何中午十二点以前必须入门。酒菜与寿宴相差不大，但一定要有糍粑，由儿媳妇娘家带来，即阿妈糍。糍粑上桌时先给婆婆吃。
洞房花烛夜，吃整只鸡和交杯酒，即鸡头、鸡尾、翅膀等各吃一点。
丧宴
从第一天开始，酒菜为一般农家菜，等到第二天道士《大忏》做完了才吃大餐，以示感谢。丧宴必上米冻、仙草冻、炒黄豆。
家宴
平时接待客人一般为米粉、两个鸡蛋、红酒，春节期间一定要上鸡肉。比如：亲家、亲家母一起来，都要吃鸡胸脯。亲家、小舅子一起来，亲家吃鸡胸脯，小舅子吃鸡大腿。鸡胸脯给最高贵或最尊敬的客人吃。
备注：坂面镇大坪、街面寿宴必上酥丸，且作伴手礼带回家。
传统
宴席
新阳镇
寿宴
鸡、鸭、蛋、米粉先摆好。第一碗上小肠汤，即“长长久久”的意思。小肠汤配料为虾米、蛋花等，有“虾米生蛋、多子多福”的意思。最后一碗上墨鱼芋子汤。
婚宴
洞房之夜上两个红蛋、鸡头、鸡尾、猪骨头、米粉。鸡头、鸡尾是“好头好尾”的意思，猪骨头是“骨头会生肉”的意思，米粉是“长久”的意思。
乔迁宴
不能上芋头。
注：喜宴糍粑在中间，白粿在最后。
丧事
小肠汤最后一盘上，所有的菜都不可以放辣椒，意为辣椒会把死者的眼睛辣了。忌放鞭炮，一般不敬酒。
还愿
第一碗素菜，香菇、黄花菜、豆腐等，接下来什么都可以上。
家宴
依据宾客主次，分别为胸脯、大腿、小腿、尾巴。
传统
宴席
管前镇、八字桥乡
寿宴
先上姜丝，接着米粉、猪脚一起上，再上蛏干汤、鸡肉。汤喝完了才能吃鸡肉，其余随便上。最后墨鱼芋子汤送客。只有生日才可以吃面条。
鸭头
三角鞋
婚宴
先上姜丝，接着米粉、红糟肉一起上，再上红蛋、鸡肉等，然后随便上。新娘第一天不能出房间，不敬酒。新娘吃完鸡头、鸡尾，才能吃其他东西。
红糟肉
丧宴
先上米粉、肉块，肉块4两至1斤。鸡肉不可以先上，必须上香菇、木耳等素菜。
注：所有酒席禁止上狗肉。
传统
宴席
西城镇
西城镇传统宴席一般只吃一餐。
寿宴
寿宴只吃早餐。
菜谱顺序：未上桌先碓粿，即先吃白粿充饥。第一碗生姜拌米粉，当地流传这样的顺口溜：“不管多少碗，掰姜吃头先。”第二碗为肉块，约四个指头宽，四两左右，富有人家为半斤。中间上甜汤，如花生汤、宝丸汤（龙眼汤）。最后上香菇豆腐汤。
乔迁宴
菜谱顺序为：未上桌先上糍粑，即柱头糍，“根基牢固”的意思。其余与寿宴没有太大的区别。
婚宴
婚宴吃中午餐。未上桌先吃白粿充饥。菜谱与寿宴相差不大，但一定要上糍粑。糍粑由娘家随带，即阿妈糍。糍粑上桌后，婆婆先吃。
丧宴
丧宴吃七餐，分为头晚（入殓）、三七、五七、七七、六旬、百日、周年七次。丧宴必上米冻、海带，海带为戴孝之意。
来源：尤溪文史资料第三十六辑《我家美食》
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